CICLODEXTRINA GLICOSILTRANSFERASE, PRODUÇÃO, AÇÃO E APLICAÇÃO

CLAUDIO LIMA AGUIAR

Resumo



A presente revisão de literatura sobre ciclodextrina
glicosiltransferase (CGTase) discute sua produção,
ação e aplicação. Concluiuse
que os produtos
obtidos pela hidrólise do amido com CGTase
apresentam grande utilidade e funcionalidade,
muito embora sejam necessários estudos
complementares para viabilizar sua produção em
larga escala.


Abstract


The present review discuss about production, action, and application of the ciclodextrin
glucosyltransferase (CGTase, E.C. 2.4.1.19). It was concluded that the products obtained
by hydrolysis of the starch with CGTase showed great usefulness and functionality,
whereas it is necessary complementary studies to make possible its production in wide
scale.


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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774