QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SALAME

FERNANDO LEITE HOFFMANN, CRISPIN HUMBERTO GARCIA-CRUZ, TÂNIA MARIA VINTURIM, MURILO TONIOLO CARMELLO

Resumo


Verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de salame obtidas de uma indústria da região de São José do Rio Preto - SP. A confrontação dos resultados encontrados com a legislação federal vigente evidenciou que das quinze amostras de salame analisadas (100%), somente cinco (33,3%) apresentaram-se de acordo com os padrões microbiológicos e por conseguinte, apropriadas ao consumo.

Palavras-chave


SALAME; ANÁLISE MICROBIOLÓGICA. SALAMI; MICROBIOLOGICAL ANALYSIS.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774