EXTRAÇÃO DA GORDURA INTESTINAL DE BOVINOS POR MEIO ENZIMÁTICO

ALVARO MARIO BURIN, PAULO SERGIO GROWOSKI FONTOURA

Resumo


A extração da gordura aderida à tripa de animais de abate é o principal problema enfrentado para a obtenção de produto de alta qualidade , que possa concorrer com a tripa artificial. Ainda hoje, esta operação é feita manualmente, através de tesouras e facas. O produto obtido é muito heterogêneo e sua qualidade depende da habilidade do operador. Este trabalho teve como objetivo a remoção da gordura de tripas de animais utilizando-se lipase (Greasex 50 L da Novo Nordisk AIS). O processo foi considerado simples, rápido e de baixo custo.

Palavras-chave


GORDURA INTESTINAL - EXTRAÇÃO; LIPASE.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774