METODOLOGIA PARA TESTES DE ACEITABILIDADE DE PRODUTOS EM PASTA

CLAUDIA SEELY ROCCO, MARIA REGINA AMADEO GÔNGORA, MARIA HELENA MARIN

Resumo


Testes de aceitabilidade de produtos pastosos como queijos creme, patês, doces em pasta, etc, exigem a complementação por elemento suporte. Para a realização do teste, o produto deve ser aplicado socre o elemento suporte, e baseado nisso determinou-se a sistemática do procedimento. A análise dos resultados dos testes, permite identificar as características de consumo, quantificado numericamente. Exemplo teórico ilustra a metodologia.

Palavras-chave


PRODUTOS EM PASTA - ACEITABILIDADE; TESTE DE ACEITABILIDADE. PASTES - ACCEPTABILITY; TEST OF ACCEPTABILITY.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774