MACARRÃO FORMULADO COM SARRACENO

HILMAR A. J. FUGMANN, AMIR DE DEUS BUENO

Resumo


Variação das proporções do conteúdo de farinha de sarraceno em mistura com o trigo, empregando-se para procedimento de formação do macarrão o sistema de trefilagem e o sistema de laminação e corte em cilindros. Os procedimentos de secagem foram os mesmos utilizados para elaboração do macarrão de semolina.  A avaliação dos resultados em função das variadas formulações, considerou no produto crú, os elementos de aspecto e cor além de firmeza. Após o cozimento foram acrescidos os elementos de aroma, sabor, textura, amolecimento, tempo de cozimento e estado de "grudento".  

Palavras-chave


MACARRÃO COM SARRACENO. PASTA WITH BUCKWHEAT.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774