TECNOLOGIA DO CAFÉ (I)

MARIA LUCIA MASSON, CARLOS RICARDO SOCOOL, ELOISE VASSÃO, ITAMIR VENTURA, LUNA IDÁLIA PINHEIRO, JORGE GRUHN SCHULZ, MARA ELI DE MATOS, PAULO S. G. FONTOURA

Resumo


o presente trabalho tem por objetivo determinar as condições ótimas para o processo de torrefação e moagem do café, de modo a obter o melhor rendimento de extração e um produto com maior aceitabilidade.

Palavras-chave


CAFÉ - TECNOLOGIA; TECNOLOGIA DO CAFÉ. COFFEE - TECHNOLOGY; TECHNOLOGIE OF COFFE.

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774