REVISÃO: INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE DESTINADO À FABRICAÇÃO DE QUEIJO

RENATA TORREZAN

Resumo


Apresenta revisão de literatura sobre os tipos de tratamento térmico aplicados ao leite e seus efeitos tecnológicos na elaboração de queijos. Discute aspectos legais, sugerindo ajuste na legislação vigente.

Palavras-chave


LEITE TRATAMENTO-TÉRMICO; QUEIJOS-FRAÇÕES; QUEIJOS-ASPECTOS LEGAIS; PASTEURIZAÇÃO. MILK HEAT-TREATED; PASTEURIZATION; CHEESEMAKING; CHEESE-LEGAL REGULATIONS.

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DOI: http://dx.doi.org/10.5380%2Fcep.v16i2.14016

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774