Sumário
Artigos
| COMPOSIÇÃO MINERAL DE BEBIDA MISTA A BASE DE ÁGUA-DE-COCO E SUCO DE CAJU CLARIFICADO | |
| JOELIA MARQUES DE CARVALHO, GERALDO ARRAES MAIA, EDY SOUZA DE BRITO, LINDBERGUE ARAÚJO CRISÓSTOMO, SUELI RODRIGUES |
| EFEITO DO USO DO NITRATO E NITRITO NA INIBIÇÃO DE Clostridium perfringens TIPO A EM LINGÜIÇA BOVINA CURADA | |
| MELISSA AMIN, JAIR VICENTE OLIVEIRA |
| SUBSTITUIÇÃO DE PROTEÍNAS DA CARNE POR PROTEÍNAS DO CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO E ADIÇÃO DE CaCl2 EM SISTEMA CÁRNEO | |
| MÁRCIA DE MELLO LUVIELMO, ALOÍSIO JOSÉ ANTUNES |
| GELÉIAS DE HIBISCO COM REDUZIDO VALOR CALÓRICO: CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS | |
| ALINE MANKE NACHTIGALL, RUI CARLOS ZAMBIAZI |
| ANTOCIANINAS EM SUCO DE UVA: COMPOSIÇÃO E ESTABILIDADE | |
| CASSIA ROBERTA MALACRIDA, SILVANA DA MOTTA |
| UTILIZAÇÃO DE Lactobacillus casei E CULTURA INICIADORA NA OBTENÇÃO DE IOGURTE SUPLEMENTADO COM INULINA E OLIGOFRUTOSE | |
| RENATA HERNANDEZ BARROS FUCHS, AILEY APARECIDA COELHO TANAMATI, CARLISE MICHELS ANTONIOLI, ELAINE ANGÉLICA GASPARELLO, IVETE DONEDA |
| COMPORTAMENTO DO LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) DESNATADO E PASTEURIZADO DURANTE O PROCESSO DE ULTRAFILTRAÇÃO | |
| ELANE SCHWINDEN PRUDÊNCIO, RENATA BONGIOLO MAGENIS, LEILA DENISE FALCÃO, MARILDE T. BORDIGNON-LUIZ |
| OBTENÇÃO DE FARINHAS MISTAS PRÉ-GELATINIZADAS A PARTIR DE ARROZ E BAGAÇO DE JABUTICABA: EFEITO DAS VARIÁVEIS DE EXTRUSÃO NAS PROPRIEDADES DE PASTA | |
| DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, CRISTINA TRISTÃO DE ANDRADE, CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, JOSÉ LUIS RAMÍREZ ASCHERI |
| UTILIZAÇÃO DE FARINHA MISTA DE AVEIA E TRIGO NA ELABORAÇÃO DE BOLOS | |
| JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, MONICA RIBEIRO PIROZI, SUZANA MARIA DELLA LUCIA, POLLYANNA CARDOSO PEREIRA, ALLAN ROBLEDO FIALHO E MORAES, VANESSA CRISTINA CASTRO |
| EFEITOS DO CONGELAMENTO E DOS CICLOS DE GELO-DEGELO EM MASSAS DE PÃO | |
| LETÍCIA GROFF FUNCK, ALICIA DE FRANCISCO |
| AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA PROTEÍNA DE AMÊNDOAS DE BOCAIÚVA, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd., EM RATOS WISTAR EM CRESCIMENTO | |
| PRISCILA AIKO HIANE, MARIA LÍGIA RODRIGUES MACEDO, GABRIELA MORAES SILVA, JOSÉ ANTÔNIO BRAGA NETO |
| ESTUDO DO COMPORTAMENTO DE ÓLEO DE SOJA E DE ARROZ REUTILIZADOS EM FRITURAS SUCESSIVAS DE BATATA | |
| PAULA VERGARA, ANA PAULA WALLY, VANESSA RIBEIRO PESTANA, CAROLINE BASTOS, RUI CARLOS ZAMBIAZI |
| OTIMIZAÇÃO DA FORMULAÇÃO DE PÃES DE FORMA PREPARADOS COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA DE TRIGO, FÉCULA DE MANDIOCA E OKARA | |
| MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, WILLIAN MOREIRA DE OLIVEIRA, MÁRCIO CALIARI, ROSÂNGELA VERA |
| INCIDÊNCIA DE MICRORGANISMOS CONTAMINANTES EM POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS IN NATURA EM FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE SÃO LUÍS/MA | |
| ADENILDE RIBEIRO NASCIMENTO, JOÃO ELIAS MOUCHREK FILHO, SILVIO CARVALHO MARINHO, ANDRÉ GUSTAVO LIMA DE ALMEIDA MARTINS, MARTHA REIS SOUSA, WALDENIA ASCENÇÃO SOUSA DA SILVA, FRANCISCA AMAYA CASTILLO, MARLUCY BEZERRA OLIVEIRA |
| AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE BETALAÍNAS EM EXTRATO DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) COM α-, ß- e Y- CICLODEXTRINAS | |
| DEISY ALESSANDRA DRUNKLER, ROSEANE FETT, MARILDE T. BORDIGNON LUIZ |
Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774